为了研究萝卜苗中的生物有效性的酚类物质,实验采用短时常温和低温贮藏及短时蒸制处理新鲜采收的萝卜苗,检测模拟胃肠消化吸收前后的总酚、总酚酸、类黄酮、花青素和原花青素含量并获得生物有效性因子。结果表明:蒸制1 min后的生物有效性总酚升高到最高[(1.51~1.67)mg/g];(25±1)℃贮藏12 h及蒸制(1~2)min达到生物有效性总酚酸最高;类黄酮低温贮藏6 h的模拟肠吸收提取物中显著上升了26.86%,蒸制导致类黄酮急剧下降,但生物有效性类黄酮在(1~2)min之间升高到最高;花青素在贮藏和蒸制下均显著下降;生物有效性原花青素在贮藏时的损失基本可以忽略,蒸制也只是在15 s上升至最高点。同时大多ACF值大于对照组。因此,大多贮藏和蒸制方式提高了萝卜苗中酚类物质的生物有效性。