【摘 要】
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主要研究了牛乳中嗜冷菌数与其产生的耐热性胞外蛋白酶活性的相关性。从原料乳中分离出一株优势嗜冷菌,实验室初步鉴定后用API20NE系统进行鉴定,鉴定该菌为荧光假单胞菌（Pseud
【机 构】
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中国农科院农产品加工研究所,东北农业大学食品学院
【基金项目】
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国家科研院所社会公益项目（2002005DIA4G035-7）.
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主要研究了牛乳中嗜冷菌数与其产生的耐热性胞外蛋白酶活性的相关性。从原料乳中分离出一株优势嗜冷菌,实验室初步鉴定后用API20NE系统进行鉴定,鉴定该菌为荧光假单胞菌（Pseudomonas Fluorescens）,产酶实验结果表明,该菌产耐热性胞外蛋白酶。利用该菌株研究牛乳中单一嗜冷菌菌数与蛋白酶活性的关系,结果表明菌数与蛋白酶活性呈一定正相关,回归方程为Y=0.4548ln（X）＋0.4178,决定系数R2=0.8172,相关系数R=0.9039,差异极显著（P〈0.01）;自然状态下,原料乳中嗜冷菌
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