【摘 要】
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以山楂汁、黑果枸杞提取液和绿茶提取液为主要原料,绿豆淀粉和κ-卡拉胶为胶凝剂,并配以木糖醇、柠檬酸,通过混料试验、单因素实验对绿豆淀粉果冻的加工工艺进行了研究。研究
【基金项目】
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东北农业大学大学生 SIPT 创新创业训练项目(项目编号:201810224078)
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以山楂汁、黑果枸杞提取液和绿茶提取液为主要原料,绿豆淀粉和κ-卡拉胶为胶凝剂,并配以木糖醇、柠檬酸,通过混料试验、单因素实验对绿豆淀粉果冻的加工工艺进行了研究。研究结果表明,绿豆淀粉果冻的工艺最佳参数为:混合果汁中山楂汁:黑果枸杞汁提取液:绿茶提取液比例为58:21:21(v/v/v);在此配比的基础上,木糖醇的添加量为9.0%,柠檬酸的添加量为0.10%,复合胶粉为绿豆淀粉:κ-卡拉胶4:1(m/m),其添加总量为8.0%。在此工艺条件下制备的果冻结构均匀,细腻光滑,酸甜可口,具有独特的山楂黑果枸杞绿茶风味。
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