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采用苏丹黑染色法对6种酵母菌进行初筛及摇瓶发酵复筛，选出了油脂产量高的假丝酵母。并对假丝酵母摇瓶发酵条件进行优化，确定了最适培养条件为：初始pH值6．0，转速180r·min^-1，接种量10％，发酵周期4d；最佳碳源为葡萄糖，最佳氮源为酵母膏。假丝酵母在优化条件下发酵后细胞量为16．4g·L^-1、油脂含量为12％、油脂产量为1．97g·L^-1，分别是优化前的142％、171％、245％。