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检测带有蓝色斑点的小白菜是否农药残留量超标
实验原理：相关部门抽检蔬菜农药残留的仪器基本会选择快速检测仪，这种快速检测蔬菜的仪器检验原理是GB/T5009.199-2003酶抑制率法：在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用农药残留检测仪器测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
实验仪器：选用菜市场常用的农残快速检测仪。
操作步骤：取样、洗脱、取样液、仪器检测。
实验结果：重复3次取样，检测结果都小于50%，均在合格范围内。也就是说这些有蓝色斑点的蔬菜农药残留并不高，都在合格范围内。
检测小白菜上的蓝色块状、黏稠物质是否含有硫酸铜
1. 将小白菜上的蓝色块状、黏稠物质用药勺取到样品瓶中，用蒸馏水稀释后制成样液。
2. 取样液于样品瓶中溶解成蓝色的溶液，制作两份溶液（溶液1、溶液2）备用。
3. 将新铁丝经砂布打磨后浸泡在溶液1中观察，铁丝有暗红色、光亮的铜质析出。（原理：中学化学中的置换反应：由于Fe的金属活性比Cu活泼，因此Fe能够把Cu离子从其溶液中置换出来）
4. 向溶液2中加入实验室中标准的氯化钡溶液，迅速产生白色的絮状物质：硫酸钡沉淀。（原理：硫酸铜溶液中的硫酸根离子与氯化钡溶液中的钡离子反应产生白色沉淀）
5. 同时用实验室标准的硫酸铜配制的波尔多液分别浸泡打磨后的铁丝、加氯化钡溶液，实验结果同于3、4中的实验结果。
看自制的波尔多液涂在小白菜上能否出现蓝色沉淀
自己用无水硫酸铜和生石灰配制波尔多液，洒在白菜上，在白菜上出现的蓝色沉淀与市场上小白菜表面的异常蓝色斑点相同。
波尔多液对身体有危害吗？
波尔多液一般为硫酸铜、生石灰、水按比例混合制成。硫酸铜为蓝色粒状晶体，一般为五水化合物CuSO4·5H2O，俗名蓝矾、胆矾（纯净的硫酸铜粉末是白色的）。在杀菌、农药、消毒、工业原料制作等领域被广泛应用。
波尔多液的主要危害是硫酸铜对胃肠道有刺激作用，误食或过量食用可以引发严重的消化道反应，导致恶心、呕吐、胃灼烧感，严重者可出现呕血、黑便、血红蛋白尿等症状，对眼睛、皮肤也有刺激性。资料显示，大鼠的口服半数致死剂量（LD50）是每千克体重300 mg。而对人来说，0.5 g就可以引起呕吐，10 g以上就可能致命。铜离子的毒性主要是与红细胞结合，使红细胞发生破裂，最直接的表现就是出现血尿、酱油尿等症状。
波尔多液是果树上一种常用的农药，使用历史悠久，可以防治多种果树病害，也可用作杀菌剂，一般果实采收前15～20日不许喷洒；如果当作农药用在蔬菜中，按照规定，蔬菜在采收前一周左右的时间不许使用任何农药；但被当作保鲜剂用于蔬菜中，目前农产品质量安全法中并没有明确地提出可以使用的保鲜剂范围和剂量。因为相关部门没有标准和政策，市场抽检技术有限，存在漏洞，同时也并未发生急性中毒事件，所以一直未受到重视，于是这种现象在蔬菜市场上屡见不鲜。
如何应对蔬菜上的蓝色波尔多液？
冬季蔬菜大部分是来源于大棚中的蔬菜，其实相对来说，要比其他季节的蔬菜农药残留偏低。由于温湿度关系，大棚中的有些蔬菜会有杂菌产生，并不易生虫，所以很可能波尔多液被菜农用作抑菌剂，其实相对其他农药来讲，波尔多液毒性要小得多。波尔多液中的硫酸铜易溶于水，用水浸泡冲洗一般都可以除去，但大面积地在蔬菜上出现的时候也要注意。蔬菜的主要成分是水，如果组织外液的浓度大，会渗透到蔬菜里面，这样即便冲洗蔬菜也很难冲洗掉。蔬菜上波尔多液残留量高，很有可能引起恶心、呕吐、血尿等症状，所以如买到有较多这样蓝色斑点的蔬菜，最好就别吃了，尤其像老人、儿童等消化系统相对脆弱的人群。一般而言，如在蔬菜上发现有微量的波尔多液，经多次冲洗、浸泡，绝大部分是可以去除的。
波尔多液中含有的硫酸铜也经常被用于植物标本的护色，其具有保鲜和染色的作用，这是铜离子和叶绿素作用的结果。因此用波尔多液浸泡后的蔬菜颜色会更艳丽些。目前含有硫酸铜的波尔多液经常出现在韭菜、芹菜、小白菜（筷菜）、红黄绿彩椒、小油菜等这些蔬菜中。
如何鉴别含有过多波尔多液的蔬菜？
看：蔬菜颜色过于艳丽，根部有蓝色斑点、叶片上绿色不均匀的多数是问题蔬菜。
摸：用手摸蔬菜，在手上有蓝色残留的即是问题蔬菜。
闻：新鲜的蔬菜如果有金属味，或有其他刺鼻的异味，这种蔬菜有问题的可能性大。
浸泡：买回的蔬菜用水浸泡，水变为蓝色则说明含有波尔多液（硫酸铜是水溶性的）。
实验原理：相关部门抽检蔬菜农药残留的仪器基本会选择快速检测仪，这种快速检测蔬菜的仪器检验原理是GB/T5009.199-2003酶抑制率法：在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用农药残留检测仪器测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
实验仪器：选用菜市场常用的农残快速检测仪。
操作步骤：取样、洗脱、取样液、仪器检测。
实验结果：重复3次取样，检测结果都小于50%，均在合格范围内。也就是说这些有蓝色斑点的蔬菜农药残留并不高，都在合格范围内。
检测小白菜上的蓝色块状、黏稠物质是否含有硫酸铜
1. 将小白菜上的蓝色块状、黏稠物质用药勺取到样品瓶中，用蒸馏水稀释后制成样液。
2. 取样液于样品瓶中溶解成蓝色的溶液，制作两份溶液（溶液1、溶液2）备用。
3. 将新铁丝经砂布打磨后浸泡在溶液1中观察，铁丝有暗红色、光亮的铜质析出。（原理：中学化学中的置换反应：由于Fe的金属活性比Cu活泼，因此Fe能够把Cu离子从其溶液中置换出来）
4. 向溶液2中加入实验室中标准的氯化钡溶液，迅速产生白色的絮状物质：硫酸钡沉淀。（原理：硫酸铜溶液中的硫酸根离子与氯化钡溶液中的钡离子反应产生白色沉淀）
5. 同时用实验室标准的硫酸铜配制的波尔多液分别浸泡打磨后的铁丝、加氯化钡溶液，实验结果同于3、4中的实验结果。
看自制的波尔多液涂在小白菜上能否出现蓝色沉淀
自己用无水硫酸铜和生石灰配制波尔多液，洒在白菜上，在白菜上出现的蓝色沉淀与市场上小白菜表面的异常蓝色斑点相同。
波尔多液对身体有危害吗？
波尔多液一般为硫酸铜、生石灰、水按比例混合制成。硫酸铜为蓝色粒状晶体，一般为五水化合物CuSO4·5H2O，俗名蓝矾、胆矾（纯净的硫酸铜粉末是白色的）。在杀菌、农药、消毒、工业原料制作等领域被广泛应用。
波尔多液的主要危害是硫酸铜对胃肠道有刺激作用，误食或过量食用可以引发严重的消化道反应，导致恶心、呕吐、胃灼烧感，严重者可出现呕血、黑便、血红蛋白尿等症状，对眼睛、皮肤也有刺激性。资料显示，大鼠的口服半数致死剂量（LD50）是每千克体重300 mg。而对人来说，0.5 g就可以引起呕吐，10 g以上就可能致命。铜离子的毒性主要是与红细胞结合，使红细胞发生破裂，最直接的表现就是出现血尿、酱油尿等症状。
波尔多液是果树上一种常用的农药，使用历史悠久，可以防治多种果树病害，也可用作杀菌剂，一般果实采收前15～20日不许喷洒；如果当作农药用在蔬菜中，按照规定，蔬菜在采收前一周左右的时间不许使用任何农药；但被当作保鲜剂用于蔬菜中，目前农产品质量安全法中并没有明确地提出可以使用的保鲜剂范围和剂量。因为相关部门没有标准和政策，市场抽检技术有限，存在漏洞，同时也并未发生急性中毒事件，所以一直未受到重视，于是这种现象在蔬菜市场上屡见不鲜。
如何应对蔬菜上的蓝色波尔多液？
冬季蔬菜大部分是来源于大棚中的蔬菜，其实相对来说，要比其他季节的蔬菜农药残留偏低。由于温湿度关系，大棚中的有些蔬菜会有杂菌产生，并不易生虫，所以很可能波尔多液被菜农用作抑菌剂，其实相对其他农药来讲，波尔多液毒性要小得多。波尔多液中的硫酸铜易溶于水，用水浸泡冲洗一般都可以除去，但大面积地在蔬菜上出现的时候也要注意。蔬菜的主要成分是水，如果组织外液的浓度大，会渗透到蔬菜里面，这样即便冲洗蔬菜也很难冲洗掉。蔬菜上波尔多液残留量高，很有可能引起恶心、呕吐、血尿等症状，所以如买到有较多这样蓝色斑点的蔬菜，最好就别吃了，尤其像老人、儿童等消化系统相对脆弱的人群。一般而言，如在蔬菜上发现有微量的波尔多液，经多次冲洗、浸泡，绝大部分是可以去除的。
波尔多液中含有的硫酸铜也经常被用于植物标本的护色，其具有保鲜和染色的作用，这是铜离子和叶绿素作用的结果。因此用波尔多液浸泡后的蔬菜颜色会更艳丽些。目前含有硫酸铜的波尔多液经常出现在韭菜、芹菜、小白菜（筷菜）、红黄绿彩椒、小油菜等这些蔬菜中。
如何鉴别含有过多波尔多液的蔬菜？
看：蔬菜颜色过于艳丽，根部有蓝色斑点、叶片上绿色不均匀的多数是问题蔬菜。
摸：用手摸蔬菜，在手上有蓝色残留的即是问题蔬菜。
闻：新鲜的蔬菜如果有金属味，或有其他刺鼻的异味，这种蔬菜有问题的可能性大。
浸泡：买回的蔬菜用水浸泡，水变为蓝色则说明含有波尔多液（硫酸铜是水溶性的）。