生猪宰后注射碳酸氢钠可防止PSE肉

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【摘要】

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<正> 自从1953年Ludvigsen首次发现苍白、松软、多汁(PSE)肉以来,猪肉质量的变化一直成为人们关注的一个主要问题。当宰后肌肉迅速发生糖酵解和pH迅速下降时则发生PSE肉。许

【作者】

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李凯年

【机构】

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长春动植物检疫局

【出处】

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肉品卫生

【发表日期】

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1999年10期

【关键词】

：

生猪猪肉屠宰 PSE肉碳酸氢钠注射

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<正> 自从1953年Ludvigsen首次发现苍白、松软、多汁(PSE)肉以来,猪肉质量的变化一直成为人们关注的一个主要问题。当宰后肌肉迅速发生糖酵解和pH迅速下降时则发生PSE肉。许多产生PSE猪肉的猪在遗传上易发生应激综合征(PSS)并且呈氟烷阳性。但是,没有这些遗传缺陷的猪也可能产生PSE肉。Kauffman等(1992)进行的一

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