【摘 要】
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分析了国内主要市售品牌玉米油中主要营养因子的含量,探讨了精炼工艺和储藏时间对玉米油中主要营养因子的影响。结果显示:不同品牌市售玉米油中脂肪酸含量差别较小,而生育酚
【机 构】
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中粮营养健康研究院食品研发中心,营养健康与食品安全北京市重点实验室,老年营养食品研究北京市工程实验室,中粮福临门食品营销有限公司,中粮天科生物工程天津有限公司
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分析了国内主要市售品牌玉米油中主要营养因子的含量,探讨了精炼工艺和储藏时间对玉米油中主要营养因子的影响。结果显示:不同品牌市售玉米油中脂肪酸含量差别较小,而生育酚和植物甾醇含量差别较大,其中生育酚含量范围为56.2~98.3 mg/100 g,植物甾醇含量范围为105.8~216.4 mg/100 g;精炼工艺脱臭对玉米油中亚油酸、α-亚麻酸、生育酚和植物甾醇含量有显著降低的效果(P<0.05),脱皂能显著降低植物甾醇含量(P<0.05),其他工艺均无显著影响(P>0.05);精炼后常温储藏6个月后的玉米油中除油酸含量显著降低外,其他脂肪酸含量无显著变化(P>0.05),生育酚和植物甾醇含量均显著减少(P<0.05);复配添加维生素E和迷迭香提取物对玉米油的氧化稳定性具有显著的提升作用(P<0.05)。
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