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通过研究Vc对面团特性影响表明，面粉中添加Vc能增加面团吸水率和形成时间，降低面团弱化度，增加面团拉伸面积、拉伸阻力和拉伸比值，降低面团延伸性；其最适添加范围为120～160ppm．
维生素C对面团特性影响研究
【摘 要】
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通过研究Vc对面团特性影响表明，面粉中添加Vc能增加面团吸水率和形成时间，降低面团弱化度，增加面团拉伸面积、拉伸阻力和拉伸比值，降低面团延伸性；其最适添加范围为120～160ppm．
【机 构】
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深圳市海川实业股份有限公司
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2007年12期
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