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本文采用胰蛋白酶水解酪蛋白制备抗菌肽,针对不同底物浓度下,改变酶与底物浓度比,水解产物的抑菌活性随着水解度的变化情况进行对比.确定了在45℃时该反应的最适底物浓度是9%(g/ml);最佳酶与底物浓度比为1:120.同时,通过在不同水解时间取点,发现水解所得到产物的抑菌强度随水解度的增大而增大.
不同条件下水解酪蛋白所得到的抗菌肽抑菌效果比较
【摘 要】
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本文采用胰蛋白酶水解酪蛋白制备抗菌肽,针对不同底物浓度下,改变酶与底物浓度比,水解产物的抑菌活性随着水解度的变化情况进行对比.确定了在45℃时该反应的最适底物浓度是9%
【机 构】
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天津商学院食品科学与工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年2期
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