快速鉴别冰鲜和解冻石斑鱼的研究

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运用伏安法测定不同频率下冰鲜和解冻石斑鱼的阻抗,当电流频率从1kHz增大到16kHz时,冰鲜和解冻石斑鱼的阻抗均随频率的增大而减小。冰鲜1、5、5、7天石斑鱼的阻抗相对变化值(Q)值分别为40.0%、50.7%、25.0%、21.9%;而在-20℃冷冻2天解冻后第一天的石斑鱼,其Q值为16.2%,在~50℃冷冻2天解冻后第一天的石斑鱼,其Q值为13.4%。对比可知。冰鲜鱼的Q值明显大于解冻鱼,所以,依据Q值〉20%或〈20,可以区分冰鲜和解冻石斑鱼。
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