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椰果(Nata de Coco)是以椰子汁为主要原料,经由醋酸杆菌(Acetobacter)进行生物培养、发酵而成的一种具有独特凝胶结构的细菌纤维素。本文综述了生产过程中影响椰果产率的因素及椰果的物理化学特性、加工特性和功能特性,并提出该产品今后的发展方向。
椰果研究与利用现状及进展
【摘 要】
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椰果(Nata de Coco)是以椰子汁为主要原料,经由醋酸杆菌(Acetobacter)进行生物培养、发酵而成的一种具有独特凝胶结构的细菌纤维素。本文综述了生产过程中影响椰果产率的因素
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院园产品加工与贮藏实验室,海南亿德食品有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年01期
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