【摘 要】
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鲜食玉米贮藏期间品质会下降。以脉冲强光（PL）与紫外辐照（UVR）对鲜食玉米进行保鲜，分析含水量、质量损失率、TPA指标、色差与感官品质，研究贮藏期间品质变化。结果表明，PL、UVR的水
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院、生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心
【基金项目】
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辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012399);国家自然科学基金青年项目(31471621)
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鲜食玉米贮藏期间品质会下降。以脉冲强光（PL）与紫外辐照（UVR）对鲜食玉米进行保鲜，分析含水量、质量损失率、TPA指标、色差与感官品质，研究贮藏期间品质变化。结果表明，PL、UVR的水分含量显著（P=0．012）、极显著（P=0．003）高于对照，说明可有效抑制水分散失，而PL与UVR无显著差异。在质量损失率上，PL显著低于对照（P=0．018），UVR极显著低于对照（P=0．010），PL显著低于UVR（P=0．035），说明PL、UVR有助于降低玉米质量损失。PL处理的鲜食玉米内聚性极显著高于UVR
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