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1、香菇栽培的方法种类
香菇的栽培方法主要有两种，一种为段木（或原木）栽培，一种为代料栽培。两种栽培方法的优缺点如下：段木（或原木）栽培的优点是产出的香菇品质好，投入产出比高，可达1：7～10;缺点是该方法需大量木材，因此对栽培区域选择性较强，成本较高。代料栽培的优点是生产周期短，生物学效率高，可以利用各种农作物秸杆、林木废料作为栽培基，属于生态型栽培方式，对栽培地域基本没有限制;缺点是投入产出比较较低，仅为1：2，一次性投入量大，成本较高。根据我地区实际情况，在这里重点就代料栽培进行详细说明。
代料栽培是利用各种农副产品，如木屑、蔗渣、棉子壳、稿秆等作为主要原料，添加一定量的麦皮、米糠、饼粉等辅助料，配制成培养基以代替传统的木材栽培香菇。代料栽培的原料来源充足，方法简便，成本低，收益快，是一种很有发展前途的栽培技术。目前，代料栽培香菇的方式很多，有塑料袋栽培、熟料开放式栽培和菌砖栽培等形式，而以菌砖栽培最为普遍，下面就以代料栽培中的菌砖栽培为例进行详细说明。
2、采用菌砖栽培的注意事项及过程步骤
2.1科学安排播种期
确定栽培时间，因品种和各地气候条件不同而有差异。目前菌砖栽培大多采用上海农科院所筛选的优良菌种"7402"号，这一菌种出菇快，菇期长，产量高。在5～20℃的气温下，均能形成子实体。一般于六月上旬开始制备原种。八月进行菌丝培养，十月上、中旬挖瓶压砖。十一月下旬开始出菇，至次年五月采收结束。
2.2正确配制栽培料
木屑是袋料栽培香菇主要的原料，除松、杉、樟木外，大多数阔叶木及枝条经粉碎后可作为香菇生产原料。当前代料栽培方式配制栽培料的方法较多，在这里重点说明适合本地区的栽培料配制方法。
选取木屑或蔗渣78%、麦皮或米糠 20%、蔗糖1%、石膏粉 1%，按上述配方称取各原料混合，加适量的水拌匀，含水量 65%左右，pH植调至5.5～6，然后装入广口瓶或聚丙烯塑料薄膜袋中，经高压灭菌后，冷却备用。配料时应注意，这里的木屑是指阔叶树的木屑，也就是硬杂木木屑，陈旧的木屑比新鲜的木屑效果要好，配料前将木屑过筛，去除粗木屑，防止扎破塑料袋，粗细要适度，过细的木屑也会影响袋内的通气，
2.3按程序进行接种培养
首先，对料袋进行灭菌处理或将料瓶移入无菌室或接种箱中，接入原种时采用无菌操作。每瓶原种可接种70～80瓶（袋）。接种后马上把料瓶或塑料袋搬进培养室，在温度为23～26℃的条件下进行培养。如温度较高，就要设法降温，使温度不超过26℃。在培养期间要时刻注意观察菌丝生长和杂菌发生情况，遇影响菌丝生长的情况，要及时采取措施消除。此后，经50～60天的培养，当发现菌丝布满全瓶并达到生理成熟即可挖出压砖。
2.4按标准压制菌砖
需要注意的是，从瓶内将培育好的菌丝体连同培养基挖出的适宜温度为25℃以下。挖瓶时要按照如下步骤进行，首先把瓶面的老化菌被挖去，然后将其整块挖出，尽可能避免挖碎，这样有利于压砖后菌丝恢复生长。准备一个长45厘米，宽25厘米，高5～6厘米的活动木框用于压砖，将该活动木框放置在栽培架的塑料薄膜上，小心缓慢地将挖出的菌丝体及培养基倒入、用木板轻轻平整后，再用手心或木板压实，边缘压紧，以利成形。每块砖的适宜距离为3～4厘米，这样可以保持良好通风。放满一层架后，立即覆盖塑料薄膜以利保温保湿培养。
2.5作好温度控制
压砖完毕后，要注意温度控制，适宜温度为20～25℃，3天后菌砖表面可看到白色纯菌丝，并逐渐愈合，7～10天后可发现菌砖表面已由白色变为淡褐色至棕褐色，成为一层保护膜而连结成块。在此期间要注意，压砖后一周内切勿掀动薄膜，只有温度超过26℃、菌砖表面产生黄色水珠时，才掀动薄膜进行短时间降温，这样既可防止菌丝徒长，又能控制杂菌蔓延。一周后方可揭膜通气，要根据温度决定通气的次数，高温时早晚各一次，20℃以下时，可数天掀膜一次，两周后，发现菌砖上出现红褐色积水时，必须用干净无菌的纱布擦干，动作要轻，不能移动菌砖，以免底层积水;造成褐色菌膜增厚影响出菇。
2.6准确判断出菇情况
可根据菌砖表面颜色的变化来判断出菇情况，据试验及多年观察，菌砖表皮为深褐色时出菇迟缓、稀少，但发现如有朵大，黄褐色，出花早、密、朵中等情况时产量较高。颜色为灰白色时，表示出菇早且密，但存在朵小质量差的问题。一般变色的快慢、颜色的深浅，除因菌种不同外，还与基质、菌龄、温度、光线等因素密切相关。如管理得当，条件适宜，压砖后一个月就能出菇，出菇后要将菌砖排成"人'字形，这样做可以扩大出菇面。
2.7其他需要注意的事项
2.7.1注意保持及补充水分。压砖的前期菌砖含水量应保持在60%左右，以便满足头几批出菇对水分的要求，因此不用直接进行喷水，只提高菇房的空气相对湿度即可。而中期菌砖会逐渐干燥，可视天气情况，在菌砖上喷少量雾化水以提高湿度。一般出菇后的空气相对湿度应保持在85%～95%之间。后期的菌砖会更加干燥，而表面菌膜又厚又硬，这种情况下喷水难以被菌砖吸收，为保证其充分吸收水分，需采用浸水的办法解决。根据不同温度采用不同的浸水时间，当温度在20℃时可浸水8～12小時，使菌砖含水量达到50%～55%，然后将菌砖置于架上继续出菇。采收一批后再同样进行浸水处理，直到出菇结束。
2.7.2作好通风降温。出菇过程中，要保持室内空气新鲜，特别是在早期和末期，气温较高，不适合出菇，且易产生杂菌，所以晚上要开窗通风降温。
2.7.3防除杂菌。栽培过程菌砖经常会被绿霉污染为害，产生上述问题的原因主要是菌种、菇房和用具的消毒不彻底，以及室内高温闷热造成，除在栽培过程中严格做好消毒工作外，当出现绿霉污染时应及时采取措施防治。如刚压制菌砖后菌丝尚未愈合时出现绿霉，应先进行通气降温，待愈合后再用石灰水清液擦洗，改变酸碱度，控制其生长蔓延。如绿霉已深入菌砖内，应及时挖除感染位置后再进行补种。个别污染严重的菌砖要马上移到室外，用清水冲洗，晾干2～3天，把感染部位挖去后再补种或切除，方可搬回栽培室培养出菇。
香菇的栽培方法主要有两种，一种为段木（或原木）栽培，一种为代料栽培。两种栽培方法的优缺点如下：段木（或原木）栽培的优点是产出的香菇品质好，投入产出比高，可达1：7～10;缺点是该方法需大量木材，因此对栽培区域选择性较强，成本较高。代料栽培的优点是生产周期短，生物学效率高，可以利用各种农作物秸杆、林木废料作为栽培基，属于生态型栽培方式，对栽培地域基本没有限制;缺点是投入产出比较较低，仅为1：2，一次性投入量大，成本较高。根据我地区实际情况，在这里重点就代料栽培进行详细说明。
代料栽培是利用各种农副产品，如木屑、蔗渣、棉子壳、稿秆等作为主要原料，添加一定量的麦皮、米糠、饼粉等辅助料，配制成培养基以代替传统的木材栽培香菇。代料栽培的原料来源充足，方法简便，成本低，收益快，是一种很有发展前途的栽培技术。目前，代料栽培香菇的方式很多，有塑料袋栽培、熟料开放式栽培和菌砖栽培等形式，而以菌砖栽培最为普遍，下面就以代料栽培中的菌砖栽培为例进行详细说明。
2、采用菌砖栽培的注意事项及过程步骤
2.1科学安排播种期
确定栽培时间，因品种和各地气候条件不同而有差异。目前菌砖栽培大多采用上海农科院所筛选的优良菌种"7402"号，这一菌种出菇快，菇期长，产量高。在5～20℃的气温下，均能形成子实体。一般于六月上旬开始制备原种。八月进行菌丝培养，十月上、中旬挖瓶压砖。十一月下旬开始出菇，至次年五月采收结束。
2.2正确配制栽培料
木屑是袋料栽培香菇主要的原料，除松、杉、樟木外，大多数阔叶木及枝条经粉碎后可作为香菇生产原料。当前代料栽培方式配制栽培料的方法较多，在这里重点说明适合本地区的栽培料配制方法。
选取木屑或蔗渣78%、麦皮或米糠 20%、蔗糖1%、石膏粉 1%，按上述配方称取各原料混合，加适量的水拌匀，含水量 65%左右，pH植调至5.5～6，然后装入广口瓶或聚丙烯塑料薄膜袋中，经高压灭菌后，冷却备用。配料时应注意，这里的木屑是指阔叶树的木屑，也就是硬杂木木屑，陈旧的木屑比新鲜的木屑效果要好，配料前将木屑过筛，去除粗木屑，防止扎破塑料袋，粗细要适度，过细的木屑也会影响袋内的通气，
2.3按程序进行接种培养
首先，对料袋进行灭菌处理或将料瓶移入无菌室或接种箱中，接入原种时采用无菌操作。每瓶原种可接种70～80瓶（袋）。接种后马上把料瓶或塑料袋搬进培养室，在温度为23～26℃的条件下进行培养。如温度较高，就要设法降温，使温度不超过26℃。在培养期间要时刻注意观察菌丝生长和杂菌发生情况，遇影响菌丝生长的情况，要及时采取措施消除。此后，经50～60天的培养，当发现菌丝布满全瓶并达到生理成熟即可挖出压砖。
2.4按标准压制菌砖
需要注意的是，从瓶内将培育好的菌丝体连同培养基挖出的适宜温度为25℃以下。挖瓶时要按照如下步骤进行，首先把瓶面的老化菌被挖去，然后将其整块挖出，尽可能避免挖碎，这样有利于压砖后菌丝恢复生长。准备一个长45厘米，宽25厘米，高5～6厘米的活动木框用于压砖，将该活动木框放置在栽培架的塑料薄膜上，小心缓慢地将挖出的菌丝体及培养基倒入、用木板轻轻平整后，再用手心或木板压实，边缘压紧，以利成形。每块砖的适宜距离为3～4厘米，这样可以保持良好通风。放满一层架后，立即覆盖塑料薄膜以利保温保湿培养。
2.5作好温度控制
压砖完毕后，要注意温度控制，适宜温度为20～25℃，3天后菌砖表面可看到白色纯菌丝，并逐渐愈合，7～10天后可发现菌砖表面已由白色变为淡褐色至棕褐色，成为一层保护膜而连结成块。在此期间要注意，压砖后一周内切勿掀动薄膜，只有温度超过26℃、菌砖表面产生黄色水珠时，才掀动薄膜进行短时间降温，这样既可防止菌丝徒长，又能控制杂菌蔓延。一周后方可揭膜通气，要根据温度决定通气的次数，高温时早晚各一次，20℃以下时，可数天掀膜一次，两周后，发现菌砖上出现红褐色积水时，必须用干净无菌的纱布擦干，动作要轻，不能移动菌砖，以免底层积水;造成褐色菌膜增厚影响出菇。
2.6准确判断出菇情况
可根据菌砖表面颜色的变化来判断出菇情况，据试验及多年观察，菌砖表皮为深褐色时出菇迟缓、稀少，但发现如有朵大，黄褐色，出花早、密、朵中等情况时产量较高。颜色为灰白色时，表示出菇早且密，但存在朵小质量差的问题。一般变色的快慢、颜色的深浅，除因菌种不同外，还与基质、菌龄、温度、光线等因素密切相关。如管理得当，条件适宜，压砖后一个月就能出菇，出菇后要将菌砖排成"人'字形，这样做可以扩大出菇面。
2.7其他需要注意的事项
2.7.1注意保持及补充水分。压砖的前期菌砖含水量应保持在60%左右，以便满足头几批出菇对水分的要求，因此不用直接进行喷水，只提高菇房的空气相对湿度即可。而中期菌砖会逐渐干燥，可视天气情况，在菌砖上喷少量雾化水以提高湿度。一般出菇后的空气相对湿度应保持在85%～95%之间。后期的菌砖会更加干燥，而表面菌膜又厚又硬，这种情况下喷水难以被菌砖吸收，为保证其充分吸收水分，需采用浸水的办法解决。根据不同温度采用不同的浸水时间，当温度在20℃时可浸水8～12小時，使菌砖含水量达到50%～55%，然后将菌砖置于架上继续出菇。采收一批后再同样进行浸水处理，直到出菇结束。
2.7.2作好通风降温。出菇过程中，要保持室内空气新鲜，特别是在早期和末期，气温较高，不适合出菇，且易产生杂菌，所以晚上要开窗通风降温。
2.7.3防除杂菌。栽培过程菌砖经常会被绿霉污染为害，产生上述问题的原因主要是菌种、菇房和用具的消毒不彻底，以及室内高温闷热造成，除在栽培过程中严格做好消毒工作外，当出现绿霉污染时应及时采取措施防治。如刚压制菌砖后菌丝尚未愈合时出现绿霉，应先进行通气降温，待愈合后再用石灰水清液擦洗，改变酸碱度，控制其生长蔓延。如绿霉已深入菌砖内，应及时挖除感染位置后再进行补种。个别污染严重的菌砖要马上移到室外，用清水冲洗，晾干2～3天，把感染部位挖去后再补种或切除，方可搬回栽培室培养出菇。