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莜麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、VE等营养素,莜面食品具有药食兼备的作用,对糖尿病、高血脂、高胆固醇患者具有良好的食疗效果。主要研究冷冻莜面生产工艺条件,试验得出的最佳工艺条件是:白面与莜面用量的比例为3∶7,食盐用量为0.5%,加水量为72%。
冷冻莜面的研制
【摘 要】
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莜麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、VE等营养素,莜面食品具有药食兼备的作用,对糖尿病、高血脂、高胆固醇患者具有良好的食疗效果。主要研究冷冻莜面生产工艺条件,试验得出的最
【机 构】
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内蒙古农业大学
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2005年06期
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