【摘 要】
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以苹果新品种‘岳丰’果实为试材,进行制汁品质评价及浓缩汁加工比较试验。结果表明：鲜果可溶性糖含量12.98%、可滴定酸0.90%,果肉松脆,汁液多,微香,甜酸味浓。一榨、二榨的总
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以苹果新品种‘岳丰’果实为试材,进行制汁品质评价及浓缩汁加工比较试验。结果表明：鲜果可溶性糖含量12.98%、可滴定酸0.90%,果肉松脆,汁液多,微香,甜酸味浓。一榨、二榨的总出汁率为90%。超滤后色度值93%、透光度99.8%、浊度0.18 NTU。浓缩汁棕黄色,澄清透明,无异味,色度值80%、透光度96.5%、浊度0.83 NTU;总酸3.16%。稀释至可溶性固形物含量11.5%,果汁仍具有香气而无异味。表明‘岳丰’是一个优质的制汁品种。
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