【摘 要】
：
大豆是一种优质的蛋白质资源。大豆种子发芽过程中大豆多肽、大豆异黄酮、大豆皂苷、γ-氨基丁酸及维生素C等活性物质含量增加,大豆胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、脂肪氧化酶
【机 构】
：
陕西师范大学食品工程与营养科学学院,中国农业科学院农产品加工研究所
论文部分内容阅读
大豆是一种优质的蛋白质资源。大豆种子发芽过程中大豆多肽、大豆异黄酮、大豆皂苷、γ-氨基丁酸及维生素C等活性物质含量增加,大豆胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、脂肪氧化酶和植酸等抗营养因子含量下降。随着发芽时间的延长,大豆DPPH自由基清除能力和铁还原力等抗氧化能力增强。因此,发芽可作为提高大豆及其制品的营养价值、消化性、适口性及生物利用性的重要手段。本文对发芽期间大豆中生物活性物质、抗营养因子及抗氧化活性的变化进行综述,并展望了发芽大豆的综合性应用,以期明确大豆发芽过程中各活性物质变化规律,为发芽大豆在食品中的应用提供科学依据。
其他文献
对细粒子再生胶在输送带覆盖胶中的应用进行了试验研究。结果表明：细粒子再生胶部分替代生胶（细粒子再生胶与生胶比例为５０／８０）的覆盖胶配方胶料流动性好．加工工艺优良．物理机械性能完全
经济全球化背景下科技创新对于推动城市的经济新转型、产业升级和可持续发展具有至关重要的作用。基于省域视角,采用因子分析和聚类分析相结合的方法,对安徽省16个地级市的科
对于我国司法实践中出现的因买卖型担保而产生的纠纷,不仅各级地方法院的判决各不相同,甚至最高人民法院的判决也呈乱象之势,由此昭示着买卖型担保在我国陷于司法与理论双重
目的分析外周静脉置入中心静脉导管作用于肿瘤护理中的临床价值。方法选取2014年8月~2015年2月我院治疗的肿瘤患者60例作为研究对象,采用随机性抽签方式分为观察组和对照组,
《汉语大字典》是一部古今兼收、源流并重的大型汉语字典,以解释汉字的形、音、义为主要任务,其收录汉字形音义之完备、规模之大古今少有,重要地位不言而喻。自《汉语大字典
《民法总则》第111条顺应信息时代的需求,规定个人信息在信息利用中受到法律保护,但规定得较为概括。信息主体同意是信息商业利用行为的合法要件之一,但绝对的同意要件会阻碍
目的 探讨体位训练在长期卧床脑卒中患者耐力康复中的作用。方法 采用站立耐力试验对 35例受试者进行体位耐力训练前后的评估。结果 受试者在站立耐力试验评估所出现的症
<正>美国一项婚姻调查显示,"处在安全婚姻里的女人最容易出轨"。所谓的"安全婚姻"是指那些缺乏危机防范意识、女人拥有较高的自由度的婚姻。可以说"安全婚姻"是很好的养
违宪审查制度,是指具有违宪审查权的机构对违反宪法的行为进行合宪性审查,以裁定其是否违宪的法律制度。美国的司法审查制度被誉为世界上最为有效最成功的违宪审查制度之一。
自2018年1月23日中央部署开展扫黑除恶专项斗争以来,嘉兴市自然资源和规划局秀洲分局高度重视,将其作为一项重大政治任务来抓,全面贯彻落实中央、省、市会议精神,抓紧抓实各