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采用弱酸处理法,从新鲜牛皮中提取了胶原蛋白,通过与明胶对比,采用CD、AFM、FTIR和荧光方法对其结构形态进行了表征研究。结果表明,所提取胶原蛋白保持了固有的生物活性,具有典型的α-螺旋结构。首次建立了稳态荧光的表征方法,不仅与其他方法具有重要互补性,而且具有准确、灵敏、快捷的特点,是表征、研究胶原蛋白及其变性/复性行为的有效手段。