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目的：利用响应面分析法对楮实多糖的提取工艺进行优化。方法：在单因素实验基础上选取实验因素与水平，根据中心组合（Box—Benhnken）实验设计原理采用四因素五水平的响应面分析法，依据回归分析确定各工艺条件的影响因子，以楮实多糖提取率为响应值作响应面和等高线，并分析各个因素的显著性和交互作用。结果：楮实多糖水浸提的最佳工艺条件为：料液比为1：5.3，提取时间为3h，提取次数为4次，提取温度为96．5℃。结论：在最佳工艺条件下，楮实多糖的实际提取率为6．03％.