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产品保质期预测方案——微生物的理论测定和评价
产品保质期预测方案——微生物的理论测定和评价
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nolva
【摘 要】
:
产品保质期的设定问题是个困扰很多企业的大问题。研究产品保质期问题就是研究产品腐败问题。我们知道,产品腐败有三种形式:第一是微生物腐败;第二是脂肪氧化;第三是酶的自溶。对
【作 者】
:
赵君哲
【机 构】
:
抚顺市独凤轩食品有限公司
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2008年12期
【关键词】
:
微生物腐败
加工产品
预测问题
保质期
评价
测定
腐败问题
脂肪氧化
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产品保质期的设定问题是个困扰很多企业的大问题。研究产品保质期问题就是研究产品腐败问题。我们知道,产品腐败有三种形式:第一是微生物腐败;第二是脂肪氧化;第三是酶的自溶。对于热加工产品而言,酶已经被钝化,腐败原因主要是微生物问题和脂肪氧化问题。这里主要讲微生物腐败的预测问题。
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