【摘 要】
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目的掌握烟台市市售散装酱腌菜中防腐剂含量情况。方法采用超高效液相色谱(UPLC)-二极管阵列检测器(PDA)法检测300份市售散装酱腌菜中7种防腐剂(山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、
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目的掌握烟台市市售散装酱腌菜中防腐剂含量情况。方法采用超高效液相色谱(UPLC)-二极管阵列检测器(PDA)法检测300份市售散装酱腌菜中7种防腐剂(山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、尼泊金甲酯、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯、尼泊金丁酯)含量。结果苯甲酸检出率为99.7%(299/300),合格率仅为37.3%(112/300),含量平均值为1.55 g/kg,最大检出值5.31 g/kg,是GB 2760—2011规定最大使用量的5.3倍。9种酱腌菜中,什锦菜苯甲酸平均值最高(2.34 g/kg),合格率最低(13.9%)。山梨酸的检出率为68.7%(206/300),平均值0.10 g/kg,最大检出值2.35 g/kg,是GB 2760—2011规定最大使用量的2.3倍。脱氢乙酸检出率为25.0%(75/300),脱氢乙酸含量平均值为0.032 g/kg,合格率100%。结论酱腌菜中苯甲酸含量的合格率最低,超标严重,建议应作为今后重点监督、监测的对象;加强散装酱腌菜的监管力度。
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