【摘 要】
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美拉德反应主要是羰基和氨基化合物之间发生的非酶促反应,也称为羰氨反应,广泛存在于食品加工中。"药食同源"的中药在加工炮制与制剂过程中,存在比食品加工更复杂的美拉德反
【机 构】
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湖南中医药大学药学院; 中药药性与药效国家中医药管理局重点实验室; 湖南中医药大学中药超分子与数理特征化实验室; 湖南中医药大学现代中药制剂制备技术与评价实验室;
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(81073142,81173558,81270055);国家博士点基金项目(20124323110002);湖南省自然基金重点资助项目(11JJ2055);湖南省教育厅“十二五”药学重点学科资助
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美拉德反应主要是羰基和氨基化合物之间发生的非酶促反应,也称为羰氨反应,广泛存在于食品加工中。"药食同源"的中药在加工炮制与制剂过程中,存在比食品加工更复杂的美拉德反应,攸关中药炮制与制剂产品的质量,会改变中药炮制及制剂成品的色泽、药味,会产生具有药理活性的新成分,是中药制剂呈"黑精"的重要原因,将对中药炮制与制剂质量产生重要影响,应对目前中药炮制与制剂的研究方法进行补充完善。从美拉德反应机制、历程、影响因素与生理作用等方面进行综述,根据"药食同源"论探讨中药炮制与制剂过程的美拉德反应及工艺研究方法。
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