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研究了Ca2+处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响.结果表明,在(21±0.5)℃发芽温度下,0～15 mmol/L Ca2+浓度范围内,低浓度的Ca2+能提高发芽糙米中淀粉酶活力,最佳浓度为0.5 mmol/L,超过此浓度则产生抑制作用.在不同的发芽时间里,糙米中淀粉酶活力都表现出这一变化趋势;淀粉含量随淀粉酶活力升高而降低;低浓度Ca2+有提早发芽糙米还原糖含量高峰出现的作用.