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农业生产很大程度上在于将“生地”变成“熟地”,能为人们提供稳定的衣食之源。永嘉南渡以降,人口的增殖对江南地区生态环境造成相当影响,也促成虎患、打虎英雄、水灾、水利建设。但整体言之,江南地广人稀,大量南渡移民侨居于此,并不感到捉襟见肘。依托于良好生态环境的各种动物制品在人们的生活中占据一席之地。