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研究一种抗性糊精低糖饮料的制备工艺和优化配方,通过单因素试验与正交优化试验,确定饮料的最佳配方为柠檬汁质量分数35%,抗性糊精添加量1 2%,果胶添加量0 .1 2%,三氯蔗糖添加量0.004%.在此条件下制得的产品感官指标、理化指标、微生物指标均符合国家标准.
抗性糊精低糖饮料的复配优化
【摘 要】
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研究一种抗性糊精低糖饮料的制备工艺和优化配方,通过单因素试验与正交优化试验,确定饮料的最佳配方为柠檬汁质量分数35%,抗性糊精添加量1 2%,果胶添加量0 .1 2%,三氯蔗糖添
【机 构】
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广东省食品工业研究所有限公司
【出 处】
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农产品加工（下）
【发表日期】
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2018年2期
【基金项目】
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水溶性膳食纤维抗性糊精的研究与产业化（201604020032）.
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