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一、研究价值大豆作为起源于我国的重要粮、油兼用作物,栽培历史悠久,因富含植物蛋白、脂肪、卵磷脂和异黄酮等营养元素,用途十分广泛。常用制作各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油等传统食品,补充人体所需的营养元素,有益于大脑和神经系统的发育;而产生副产品豆粕豆渣等作为优质蛋白饲料,亦可作为有机肥料培肥地力;随着新兴食品工业和塑料化学工作发展,大豆也广泛应用于工业制品。