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HACCP（hazard analysis and critical control point）即危害分析和关键控制点，已成为控制食品卫生质量最常用的方法。食品小作坊由于规模小，资金不足，设施设备不齐全，无法严格按照HACCP进行管理。本文旨在探讨如何对食品加工小作坊进行HACCP管理，以提高食品卫生质量。