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期刊论文
红枣乳酸发酵饮料的研制
红枣乳酸发酵饮料的研制
来源 :现代食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yysky99
【摘 要】
:
研究以牛奶和红枣为主要原料,确定了红枣发酵乳酸饮料的制备工艺。最佳配方为红枣浆10%,蔗糖量5%,奶粉量10%。最佳发酵工艺参数为接种量5%,发酵温度42℃,发酵时间4h。制备的
【作 者】
:
缪晓平
邓开野
【机 构】
:
仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
:
现代食品科技
【发表日期】
:
2009年10期
【关键词】
:
红枣
乳酸发酵
饮料
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研究以牛奶和红枣为主要原料,确定了红枣发酵乳酸饮料的制备工艺。最佳配方为红枣浆10%,蔗糖量5%,奶粉量10%。最佳发酵工艺参数为接种量5%,发酵温度42℃,发酵时间4h。制备的红枣发酵乳酸饮料,色香味甚佳,并具有一定的营养保健功能。
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