白葡萄酒中多酚含量不同测定法(F-C,FRAP和DPPH法)的分析评价

来源 :中外葡萄与葡萄酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhangchi900207

【摘要】

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<正>本研究利用3种方法:福林肖卡试剂法(F o l i nCiocalteu)、铁离子还原能力测定法(FRAP)和DPPH自由基分析法(DPPH·)测定白葡萄酒中多酚含量,并就SO2对检测结果的影响进行

【作者】

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丁燕

【出处】

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中外葡萄与葡萄酒

【发表日期】

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2016年02期

【关键词】

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白葡萄酒 F-C FRAP 多酚含量测定法

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<正>本研究利用3种方法:福林肖卡试剂法(F o l i nCiocalteu)、铁离子还原能力测定法(FRAP)和DPPH自由基分析法(DPPH·)测定白葡萄酒中多酚含量,并就SO2对检测结果的影响进行了比较分析,旨在确定哪种方法可以更好地测定葡萄酒中易氧化的多酚物质的含量。在FRAP法中,三价铁离子是较强的氧化剂,酒中的SO2对其检测结果的干扰较大。DPPH·法最不稳定,其检

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