论文部分内容阅读
酒精发酵是葡萄酒酿造的最核心工艺之一，通过各种酿酒酵母的作用，糖转化为乙醇，葡萄汁转化为酒液，同时释放出大量有益物质和香气组分，形成各具特色的不同酒基，这是葡萄酒酿造最关键的第一步。
深挖核心工艺，紧追技术进步（一）——再论葡萄酒酒精发酵质量的保障策略
【摘 要】
：
酒精发酵是葡萄酒酿造的最核心工艺之一，通过各种酿酒酵母的作用，糖转化为乙醇，葡萄汁转化为酒液，同时释放出大量有益物质和香气组分，形成各具特色的不同酒基，这是葡萄酒酿造最关键
【机 构】
：
法国拉曼集团酿酒技术中国区首席代表,宁夏西夏王葡萄酒业集团公司,法国拉曼集团
【出 处】
：
中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
：
2011年2期
其他文献
葡萄汁中的香气前体物质包括萜类糖苷化合物等，这些极性物质可以通过色析法进行分离，但是通常要在糖羟基酯化反应之后进行。本试验旨在研究利用一种高效液相色谱法将糖复合物以
据英国葡萄酒与烈酒贸易协会市场调查报告（WSTA, Wine and Spirit Trade Association）显示，澳洲葡萄酒成英国非即饮市场最受欢迎的葡萄酒，而法国葡萄酒则引领了即饮市场的销售。
2012年11月29日，山东省酿酒葡萄科学研究所成立55周年所庆暨所史博物馆开馆仪式在山东济南举行。原省人大常委、原科技厅厅长董昭和，泰山学院党委书记、中国酿酒大师、山东省酿
虽然葡萄园中进行作物覆盖已经得到广泛应用，但是有关生草覆盖后用水量方面的报道比较少。本研究的目的是对康可（Vitis labruscana Bailey）葡萄品种园行问生草覆盖的蒸腾蒸发量（E
不同的葡萄栽培地区都有自己独特的葡萄酒文化、历史和传统。因此，在区分不同产区葡萄酒产品时人为因素就显得很重要。现在的问题是葡萄酒之间的不同到底是酿酒师造成的，还是他
威尔逊饮品调查报告（WDR，WilsonDrinksReport）称，由于英国财政部认为经济增长必须与葡萄酒销量的增加相匹配，因此未来五年内英国葡萄酒的税费将翻倍甚至更多。
信浓乐葡萄是目前无锡地区晚熟葡萄中口感较好的品种，若栽培技术得当，可培养出色、形、味俱佳的上乘信浓乐葡萄。生产上应依据其目的质量指标，着重以培养平棚大株形中庸树势，控制
浙江台州是台风多发地区，沿海台风的袭击，制约着本地葡萄产业的快速发展。采用塑料薄膜连栋大棚栽培葡萄，能有效地避开台风的袭击，改善种植的小气候，促进果实早熟，提高品质和效益。
吉林省西部地区具有光照好、积温高、气温日较差大等气候特点,是我国发展优质葡萄酒的优势地区之一。吉林省酿造葡萄基地主要集中在中、东部地区,品种相对单一,缺乏具有国际
伴随着我国国民经济的蓬勃发展，建筑工程项目也呈现遍地开花、飞速发展的趋势。工程项目在实际的建设过程中会出现很多问题，因为它是一项综合了多个环节的整体，包括工程设计、工