【摘 要】
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以赣南地区的早熟蜜柑为试验材料,研究食品添加剂碳酸钠(Na2CO3)在早熟蜜柑采后常温(20~25℃)贮藏10 d期间防腐保鲜中的应用效果。结果表明:将Na2CO3添加到常规化学保鲜剂中,比单
【机 构】
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农业部华中地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,江西绿萌科技控股有限公司,赣州市柑桔科学研究所
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以赣南地区的早熟蜜柑为试验材料,研究食品添加剂碳酸钠(Na2CO3)在早熟蜜柑采后常温(20~25℃)贮藏10 d期间防腐保鲜中的应用效果。结果表明:将Na2CO3添加到常规化学保鲜剂中,比单纯使用Na2CO3的防腐保鲜效果更好;其中,最好的防腐保鲜处理为500 mg/L百可得+500 mg/L扑霉灵+50 mg/L 2,4-滴钠盐,添加食品添加剂Na2CO3调节保鲜液pH=10.0;Na2CO3对保鲜液的pH影响较大,其调节保鲜液的最适宜pH为10.0~10.5,最适宜添加浓度约为1 g/kg,浓度过高
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