【摘 要】
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该实验探讨了供氧情况、发酵p H和温度对各种产酯酵母酒精发酵和产酯的影响。结果表明,供氧情况对产酯酵母的酒精发酵和产酯均有显著影响,其中对克鲁斯假丝酵母的酒精发酵影
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31471724）,中国博士后科学基金面上项目（2017M611169）,国家重点研发计划（2016YFD0400505）
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该实验探讨了供氧情况、发酵p H和温度对各种产酯酵母酒精发酵和产酯的影响。结果表明,供氧情况对产酯酵母的酒精发酵和产酯均有显著影响,其中对克鲁斯假丝酵母的酒精发酵影响最大,对球拟酵母产酯影响最大。发酵p H对产酯酵母的酒精发酵和产酯有一定影响,其中卡特多菲毕赤酵母的最适产酒p H为5.0,克鲁斯假丝酵母和汉逊酵母最适产酒p H为4.0,球拟酵母最适产酒p H为6.0~7.0;上述4种产酯酵母的最适产酯p H均为6.7,高产酯酿酒酵母的最适产酯p H为6.0~7.0。温度对各种酵母的酒精发酵和产酯有一定影响,其中卡特多菲毕赤酵母、克鲁斯假丝酵母、汉逊酵母和球拟酵母的最适产酒温度均为28℃;卡特多菲毕赤酵母的最适产酯温度为20℃,克鲁斯假丝酵母、汉逊酵母和高产酯酿酒酵母为24℃,球拟酵母为28℃。
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