【摘 要】
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肉制品主要成分标识的真实性是全球重要的食品安全问题之一,特别是肉制品中动物源性成分的掺假和标识问题已引发全球关注.如何对肉制品中动物源性成分进行鉴定和标识已成为产
【机 构】
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上海交通大学能源管理办公室,上海200240上海交通大学农业与生物技术学院,上海200240
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肉制品主要成分标识的真实性是全球重要的食品安全问题之一,特别是肉制品中动物源性成分的掺假和标识问题已引发全球关注.如何对肉制品中动物源性成分进行鉴定和标识已成为产品真实性鉴定的热点.基于DNA分子稳定性强的优点,DNA检测技术被广泛用于食品安全检测和监测诸多领域,体现出了灵敏度高、特异性强等优势.本文重点从动物源性检测的靶序列DNA选择和DNA分析技术研究2个方面,阐述了肉制品中动物源性成分定性、定量检测技术的研究和应用,并讨论动物源性成分定量分析的可能性,为中国实施动物源性成分量化监管提供思路.
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