【摘 要】
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亚东黑耳（Exidia sp.）是一种尚未实现人工栽培的珍稀食用菌,为发掘和利用其营养价值,在现行国际氨基酸模式谱的基础上,以氨基酸评分（AAS）、美国国家科学院医学研究所（IOM）模式评分
【机 构】
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上海市农业科学院食用菌研究所/国家食用菌工程技术研究中心/农业部南方食用菌资源利用重点实验室
【基金项目】
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上海市农科院科技发展基金(YF001),上海市农业创新行动计划(17391900400).
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亚东黑耳（Exidia sp.）是一种尚未实现人工栽培的珍稀食用菌,为发掘和利用其营养价值,在现行国际氨基酸模式谱的基础上,以氨基酸评分（AAS）、美国国家科学院医学研究所（IOM）模式评分、化学评分（CS）、氨基酸比值系数（RC）、氨基酸比值系数分（SRC）和必需氨基酸指数（EAAI）等多个参数为指标,系统地分析了亚东黑耳的氨基酸特征和蛋白质品质。结果表明,亚东黑耳中含有18种常见氨基酸,包括全部8种必需氨基酸;其粗蛋白含量与粮食作物接近,蛋白质中必需氨基酸含量充足(473.4 mg·g-1 pro),其中亮氨酸含量较高(67.73 mg·g-1 pro)。参数评估表明,亚东黑耳蛋白质中的必需氨基酸比例相对合理（RC值0.74～1.66,EAAI值129.11）,基本符合国际推行的氨基酸平衡模式谱（AAS值均高于98.75%,IOM模式评分均高于100%）,是相对优质的蛋白质,但其平衡性和含量均逊色于鸡蛋蛋白（CS值70.93%～128.30%）。本研究结果为进一步开发野生菌资源提供了科学基础。
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