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通过叙述酚类物质的来源、分类、性质、酿造中的变化、控制以及对啤酒质量的影响，更好地理解甲醛添加的工艺作用并有助于无甲醛工艺的开发研究。
浅论啤酒酿造中的酚类物质
【摘 要】
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通过叙述酚类物质的来源、分类、性质、酿造中的变化、控制以及对啤酒质量的影响，更好地理解甲醛添加的工艺作用并有助于无甲醛工艺的开发研究。
【机 构】
：
燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2006年2期
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