【摘 要】
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实验采用一种生物方式达到鸡骨架骨肉分离的效果。这种方式可做到鸡骨架的综合利用,可广泛应用于复合调味品企业工业化生产。实验采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶3种蛋
【机 构】
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抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司
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实验采用一种生物方式达到鸡骨架骨肉分离的效果。这种方式可做到鸡骨架的综合利用,可广泛应用于复合调味品企业工业化生产。实验采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶3种蛋白酶制剂对经粗破碎的鸡骨架进行酶解,通过计算脱骨率和感官评价得分,确定碱性蛋白酶的酶解效果最优。通过单因素试验确定酶解时最佳料液比为1∶1.5。通过正交试验进一步优化得到最佳酶解条件是温度55℃、酶解时间120min、加酶量0.1%和p H值7.0。
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