【摘 要】
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本研究以38日龄樱桃谷肉鸭的胸肉为研究对象,研究了不同宰前静养时间(0、3、6、9 h)对肉鸭能量代谢相关限速酶活力与产物的影响,包括肌糖原、乳酸、ATP、ADP、AMP、IMP、己糖
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心;
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303083)
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本研究以38日龄樱桃谷肉鸭的胸肉为研究对象,研究了不同宰前静养时间(0、3、6、9 h)对肉鸭能量代谢相关限速酶活力与产物的影响,包括肌糖原、乳酸、ATP、ADP、AMP、IMP、己糖激酶、丙酮酸激酶、肌酸激酶、乳酸脱氢酶等,并对结果进行相关性分析。结果表明,宰前静养时间对肉鸭能量代谢影响较大;宰前静养显著提高了鸭肉乳酸的含量(P<0.05);静养处理过的肉鸭,其胸肉的丙酮酸激酶活力水平显著低于未静养处理组(P<0.05),并与ATP含量呈显著负相关;己糖激酶活力与肌糖原含量显著正相关(P<0.05);肌酸激酶活力与ADP含量呈显著正相关性(P<0.05);6 h静养处理组的ATP含量处于最高水平,IMP含量水平最低,丙酮酸激酶与己糖激酶活力维持在较低水平。综上,宰前对肉鸭进行6 h的静养处理能有效缓解应激。
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