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该文对草莓采后生理特性进行了分析，设计了一种以红萝卜色素溶液作为pH敏感剂的水果新鲜度智能指示标签，主要由pH敏感剂涂层、pH敏感剂载体和透明基材这三部分组成，在包装使用过程中完全避免了指示剂的安全性、迁移性对水果造成污染的问题。基于指示标签的显色理论，详细分析了在草莓成熟和过熟阶段内指示标签的颜色变化情况。