【摘 要】
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<正> 市场上调味产品种类繁多,其中占有大份额的品种是基于中国传统菜肴风味配方制成的调味料(如麻婆豆腐、糖醋排骨等)。人们称之为第三代复合调味料,它使制作者不受烹饪手
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<正> 市场上调味产品种类繁多,其中占有大份额的品种是基于中国传统菜肴风味配方制成的调味料(如麻婆豆腐、糖醋排骨等)。人们称之为第三代复合调味料,它使制作者不受烹饪手艺的影响,逐步走上“标准化”调方的道路。然而,什么是功能性复合调味料?怎样使菜肴既味美价廉且营养保健功能更上一层楼呢? 众所周知。所谓功能性食品即含有生理、生物活性物质基料的食品。在上世纪九十年代初,随着人们生活水准的大大提高,中国的“保健食品”一下子铺天盖地充盈市场,诸如“太阳神”、“中华鳖精”、“延生护保”等举不胜举。据统计部
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