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研究冻结速度、冻结温度、解冻温度、冻融次数等因素对经冷冻榨汁所得胡萝卜汁中可溶性固形物得率的影响,通过正交试验确定了胡萝卜冷冻榨汁的优化工艺条件：冻结速度为0.175℃/min、冻结温度为-23℃、解冻温度为30℃。经过感官评定,冷冻榨汁技术生产胡萝卜汁的综合风味指标要明显优于常规榨汁方法
冷冻榨汁技术在胡萝卜汁生产中的应用研究
【摘 要】
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研究冻结速度、冻结温度、解冻温度、冻融次数等因素对经冷冻榨汁所得胡萝卜汁中可溶性固形物得率的影响,通过正交试验确定了胡萝卜冷冻榨汁的优化工艺条件：冻结速度为0.175℃
【机 构】
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许昌学院化学化工学院,鄢陵县林业局
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年5期
【基金项目】
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许昌学院科研基金(2011B024)
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