面条冷冻过程中蛋白质组分和二硫键的变化研究

来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:vgbin2
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
研究不同冷冻时间下面条的品质变化,如清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、SDS可溶麦谷蛋白、麦谷蛋白大聚体等蛋白质组分的含量变化,并采用Ellman’s试剂比色法研究了蛋白和麦谷蛋白大聚体中巯基和二硫键的含量变化。结果表明:随着冷冻时间的增加面条的硬度有显著下降,回复性变化不明显,拉伸力和拉伸距离呈减小趋势;清蛋白、球蛋白、SDS可溶麦谷蛋白的含量呈上升趋势,醇溶蛋白、麦谷蛋白大聚体的含量呈下降趋势;蛋白质分子中巯基和二硫键发生了相互转化,单位质量麦谷蛋白大聚体中二硫键的含量呈增大趋势。
其他文献
<正>2016年以来,嘉兴银行积极支持民营经济的发展,向民营企业提供授信服务时,倡导在信用风险可控的前提下,基于企业的第一还款来源去设计授信方案,提供信贷产品,主要体现在授
在劳动合同履行过程中,因订立合同时所依据的客观情况发生重大变化,致使原合同无法履行时,应当变更原劳动合同中的工作内容、岗位以及劳动保护、劳动条件、工资报酬等有关条
《劳动合同法》的实施无论是对当下还是未来的劳动力市场都有着极为重要的影响。基于此,本文主要借助经济学和信息经济学理论来对劳动合同法给劳动力市场带来的影响进行了深
图书馆是获取信息的志气,医院图书馆方便了医务工作人员查阅中英文资料,作为图书馆工作人员,有责任帮助医务工作人员解决查找资料中所遇到的难题,随着现代医学科学发展的日新月异
恶性肿瘤最彻底的治疗就是手术切除,术后辅以放疗或化疗。为提高恶性肿瘤患者的手术治愈率,防止癌细胞的医源性播散,必须采取保护性隔离措施。笔者现将我科在实施恶性肿瘤手术时
法定赔偿在著作权司法实践中具有重要的地位,但在我国理论上给予总结论述者不多且并不深入.本文旨在从法理学角度来探讨该制度的基本价值和功能。以期有助于我国法治完善。
"自然状态"学说是现代自然法思想的重要组成部分,自产生以来对整个现代政治哲学就产生着重大影响,甚至成为其基石。"自然状态"是相对于"社会状态"而提出的,主要是指人在社会
本文从具体的需求分析出发,讨论了国防微电子计量的重要性与特殊性、发展需求、现状与发展趋势,可供有关人员专参考。
目的:探讨熄风通络汤联合西药治疗对原发性高血压(EH)患者血管内皮功能的影响。方法:遴选184例EH患者随机分为对照组(n=92)和观察组(n=92),对照组给予常规西药治疗,观察组在
<正>以皮质激素(简称激素)治疗SA虽有良效,但难免反复再发,易使病程拖延甚至因并发症而导致不良结果。作者以十味败毒汤为主兼用或不用激素治疗SA4例,获得满意疗效,现介绍如