【摘 要】
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茶叶中许多香气化合物是以键合态糖苷的形式存在,被茶树相关内源糖苷酶水解后释放出萜烯醇类、芳香族醇类和脂肪族醇类等挥发性苷元,对形成茶叶香气品质具有重要意义.本文对
【机 构】
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安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室,安徽合肥,230036
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茶叶中许多香气化合物是以键合态糖苷的形式存在,被茶树相关内源糖苷酶水解后释放出萜烯醇类、芳香族醇类和脂肪族醇类等挥发性苷元,对形成茶叶香气品质具有重要意义.本文对茶叶中糖苷类香气前体和相关内源糖苷酶的研究现状及其在茶树自我防御和茶叶香气形成中的作用进行了综述,并在此基础上探讨了糖苷类香气前体和相关内源糖苷酶研究中存在的不足和未来的发展方向.
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