复合氨基酸锌络合物抗氧化性研究

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利用豆粕的盐酸水解液作为氨基酸来源,制备复合氨基酸锌络合物作为一种新型的油脂抗氧化剂。通过测定猪油、豆油的过氧化值,结果表明,复合氨基酸锌能延长上述2种油的氧化反应诱导期,表现出较强的抗氧化能力。并且此络合物在高温下仍具有抗氧化性。
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