【摘 要】
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红藻的细胞壁多糖就是卡拉胶,卡拉胶是半乳聚糖硫酸酯,主要是由半乳糖和半乳糖衍生物组成。根据硫酸基位置和重复结构特征可以细化为11种不同构型,其中最常见的构型为-型。在
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红藻的细胞壁多糖就是卡拉胶,卡拉胶是半乳聚糖硫酸酯,主要是由半乳糖和半乳糖衍生物组成。根据硫酸基位置和重复结构特征可以细化为11种不同构型,其中最常见的构型为-型。在食品中,卡拉胶主要以混合物为主,由各种构型卡拉胶混合而成。随着人们生活水平的提高,对食品安全问题更加重视,生鲜市场上出现“注水肉”问题成为当下食品安全聚焦点之一。在“注水肉”问题中,不法分子将目标转移到卡拉胶上,利用卡拉胶提升“注水肉”的效果,成为“注胶肉”,导致正常方法难以识别。而“注胶肉”中含有各种工业色素、防腐剂等物质,很容易导致肉品出
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