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在全世界范围内，肉丸、汉堡和肉饼等形式的碎肉制品消费在整个肉制品消费中占据了重要份额，同时，肉制品的种类、形状、营养价值、消费者的消费习惯和宗教信仰的不同导致碎肉制品的消费有所差异。这些肉制品在贮藏过程中基本处于无包装的冷冻状态，容易导致产品的质量损失以及由氧化和水分散失导致的冻斑产生。
土耳其研究添加石榴籽提取物的牛肉丸贮藏期间的脂肪和蛋白质抗氧化活性
【摘 要】
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在全世界范围内，肉丸、汉堡和肉饼等形式的碎肉制品消费在整个肉制品消费中占据了重要份额，同时，肉制品的种类、形状、营养价值、消费者的消费习惯和宗教信仰的不同导致碎肉制品
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2017年6期
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