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姜黄素具有抗氧化、抗炎、抗癌等药理活性,高效便捷的提取方法是其药食价值开发的关键。本文综述了姜黄素的提取方法,包括有机溶剂提取、酸碱提取、水杨酸钠法提取、微波辅助提取、超声辅助提取、超高压提取、双水相萃取、酶提取、闪式提取、超临界CO2流体萃取等,比较各方法的优缺点,分析存在问题以及提取技术未来发展方向。