【摘 要】
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为提高双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌3种复合益生菌经胃肠道后的存活率,采用内源乳化法,将菌株包埋在魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和海藻酸钠(sodium alginate,
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,河南省食品微生物工程技术研究中心,食品加工与安全国家级实验教学示范中心
【基金项目】
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河南省自然科学基金项目(182300410066);河南省科技攻关项目(162102210199)
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为提高双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌3种复合益生菌经胃肠道后的存活率,采用内源乳化法,将菌株包埋在魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和海藻酸钠(sodium alginate,ALG)中制成微胶囊,通过正交实验对工艺参数进行优化,并对其性能进行检测。制备微胶囊的最佳工艺参数:ALG质量分数为3%,KGM质量分数为0.6%,水油体积比为1∶3,CaCO 3与ALG质量比为1∶3,包埋率达到(76.2±5.1)%。微胶囊提高了益生菌在模拟胃液中的存活率,增强了对胆盐的耐受
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