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丹贝是大豆固体发醇食品。本文探讨脱壳大豆经一定处理后，接种丹贝根霉经短期发酵而制得丹贝的工艺流程。
丹贝加工工艺研究
【摘 要】
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丹贝是大豆固体发醇食品。本文探讨脱壳大豆经一定处理后，接种丹贝根霉经短期发酵而制得丹贝的工艺流程。
【机 构】
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南京农业大学
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1994年11期
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