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研究了荠蓝胶溶液的流变学特性。应用NDJ-1型旋转粘度计和AR550流变仪，考察了浓度、温度、pH、剪切速率、电解质和非电解质对荠蓝胶溶液表观粘度的影响，及其动态流变性质。结果表明，低浓度荠蓝胶具有很高的粘度；荠蓝胶溶液是剪切变稀的假塑性流体，其表观粘度随浓度的增加逐渐增加；随着温度的上升，荠蓝胶溶液的表观粘度下降；pH对荠蓝胶溶液的表观粘度影响很大；盐、蔗糖、柠檬酸在一定浓度范围都会使荠蓝胶溶液表观粘度显著下降。动态流变性质的研究表明，荠蓝胶溶液显示弱凝胶的特性。