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自2018下半年以来,受非洲猪瘟的影响,我国各地生猪存栏量均有不同程度的下降,猪肉供给受到了极大的冲击,猪肉价格波动剧烈。通过对2019年猪肉市场价格变化数据进行分析,将猪瘟疫情的蔓延、周期性波动以及环保作为猪肉价格波动的三大主要因素;然后从博弈论的角度出发,分析了猪肉市场参与者之间的博弈,包括消费者、供应商、政府、消费者之间的博弈;最后就控制猪肉价格上涨提出加强宏观调控、推动养殖规范化、健全猪肉储备制度的对策。