【摘 要】
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为探讨气流粉碎对玉米淀粉颗粒形态及理化性质影响,以高直链玉米淀粉为原料,利用流化床气流粉碎设备在不同分级频率条件下粉碎处理,使用扫描电子显微镜、偏光显微镜、激光粒
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江八一农垦大学食品学院
【基金项目】
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十三五国家重点研发计划（2016YFD0400404）,黑龙江省重大科技项目（GA15B301）,黑龙江省农垦总局科技项目（HNK135-05-02-4）,牡丹江市指导性科技计划项目（Z2016n0016）,黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目（GA15B301）
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为探讨气流粉碎对玉米淀粉颗粒形态及理化性质影响,以高直链玉米淀粉为原料,利用流化床气流粉碎设备在不同分级频率条件下粉碎处理,使用扫描电子显微镜、偏光显微镜、激光粒度分析仪、X-射线衍射仪、快速粘度分析仪研究粉碎处理前后高直链玉米淀粉颗粒形态、双折射现象、颗粒尺寸及分布、晶体结构、粉体密度、压缩度、水合性质及脂肪结合能力、淀粉糊粘度等结构及性质变化.结果表明,淀粉粉体经气流粉碎微细化后,粉体颗粒形状及尺寸不均,颗粒表面粗糙,粒径变小,在分级频率3 000 r·min-1时颗粒平均粒径由14.01
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